Entries tagged with olympia oyster

Entry tags:

Bodega Olympia oysters from California, take 2

50x Bodega Olympia oyster
Tomales Bay, CA
Species: Olympia oyster (Ostrea lurida)

Предыдущий подход.

Крошечного размера раковины коричневого и болотно-зелёного окраса, в основном плоские и заметно вытянутые, с мелкими бородавчатыми наростами. Хрупковатые, хотя обычно вскрываются без проблем, мяса внутри немного, как и жидкости. Жидкость эти устрицы, похоже, быстро теряют, можно заподозрить слабость аддуктора, как и у родственных им белонов (хотя у тэйлоровских олимпий таких проблем нет), но перетягивать резинкой тут практически нечего. Во вкусе соль, сельдерей, редис, майонез с горчицей, терпкие металлические нотки. Впечатляющий и выразительный вкус! Эх, покрупнее бы, в очередной раз хочется посетовать.

Entry tags:

Rowan Jacobsen — The Living Shore: Rediscovering a Lost World (2009)

Небольшая книжка, в основе которой лежит весьма увлекательный документальный рассказ о краткосрочной экспедиции в труднодоступный район острова Нутка в поисках отмелей, заселённых дикими олимпийскими устрицами. Путешествие прошло удачно, и в какой-то момент автор переходит к обсуждению роли моллюсков в эволюции человечества, что тоже весьма интересно и познавательно, а также к разговору о различных экологических проблемах в местах произрастания устриц. После выхода книги прошло более десяти лет, многое с тех пор изменилось, Олимпий уже выращивают на продажу даже на фермах в Калифорнии, да и классифицируют их теперь, как Ostrea lurida, а не conchaphila, но её текст и сейчас ощущается актуальным. Отличная, вдумчивая работа.

Моя первая прочитанная книга с 6 декабря 2020 года.

Entry tags:

Olympia oysters from Washington

36x Olympia oyster
Skunk Island, Port Townsend Bay, WA
Species: Olympia oyster (Ostrea lurida)

Маленькие раковины зеленовато-коричневого цвета с фиолетовыми вкраплениями. Плоские, бугристые, немного бородавчатые, легко вскрываются. Мясо довольно плотное, во вкусе умеренная соль, маслянистость, горчица, сельдерей, чёрный перец, грибной бульон, терпко-металлические нотки. Отлично, олимпийский Вашингтон рулит! Самые мелкие впечатляют особенно, а те, что покрупнее, ощущаются несколько водянистыми.

Эти устрицы выращивает Hama Hama Company, локация фермы подтверждена в приватной переписке. 4-е пробованные Олимпии.

( Few more pix... )

Entry tags:

Bodega Olympia oysters from California

36x Bodega Olympia oyster
Tomales Bay, CA
Species: Olympia oyster (Ostrea lurida)

Крошечные, в основном плоские и вытянутые раковины зеленовато-коричневого цвета. Несколько хрупковаты, хотя вскрываются несложно. Во вкусе соль, майонез с горчицей, сельдерей, чуть уксуса, металлические нотки. Пикантно-остренькие, солёно-маслянистые, весьма похожи на хог-айлендских олимпий, что неудивительно, ведь выращиваются они в одном и том же заливе. Очень хороши! Размеры, конечно, по-прежнему разочаровывают, но радостно, что разводимых олимпий становится больше.

Интересный документ: A Guide to Olympia Oyster Restoration and Conservation.

( Few more pix... )

Entry tags:

Hog Island Olympia oysters from California

14x Hog Island Olympia oyster
Tomales Bay, CA
Species: Olympia oyster (Ostrea lurida)

Крохотные, плоские раковины насыщенного коричневого цвета, попадаются и зеленоватые экземпляры. Очень легко вскрываются, meat-to-shell ratio отличное, хотя абсолютные размеры совсем не радуют, конечно. Жидкости внутри немного. Во вкусе заметная соль, подсолнечное масло, cельдерей, горчица, металлические нотки. Весьма насыщенный вкус, хотя тэйлоровским эти олимпии всё-таки проигрывают. Первый калифорнийский олимпийский урожай за долгие годы, ура!!! Хорошие, но очень уж мелкие. Взял дюжину навынос в точке в Ferry Building, положили на две штуки больше, спасибо!

Olympias once flourished along the Pacific Coast and were highly valued by the coastal Miwoks, but in the late 1800s, Oly's almost disappeared due to over-harvesting during the Gold Rush. Thanks to a number of restoration projects and a few dedicated shellfish farmers, the tiny bivalves are once again on the rebound! We're honored to be a part of the restoration efforts to reinvigorate wild populations and to be able to offer a rare taste of a truly native California seafood. Over the past 2.5 years, our farm team has spearheaded the effort to grow this native species in Tomales Bay to market size, and today, we're proud to offer the first release of California-grown native Olympia oysters in decades! Growing Olympias is a true labor of love, but worth the effort. We're hopeful these farming efforts contribute to the recovery and restoration of the wild population in Tomales Bay.
( Few more pix... )

Entry tags:

Olympia oysters from Washington

60x Olympia oyster
Totten Inlet, Puget Sound, WA
Species: Olympia oyster (Ostrea lurida)
Harvested 10/11/2020

Мелкие плоские, бородавчатые устрицы зеленоватого цвета, грязные, иногда с приросшими водорослями. Вскрываются довольно легко, хотя к размеру надо привыкнуть. Мясо упругое, мало жидкости. Вкус несколько маслянистый, слабо солёный, грибы, отчётливо редис, заметные металлические нотки. Весьма необычный, выразительный, насыщенный!

Олимпия — единственная автохтонная разновидность устриц Западного побережья США. Удивительно, что её ближайшей родственницей является European flat oyster.

Даже до такого мелкого размера Оли растёт несколько лет. Мал золотник, да дорог.

( Few more pix... )